云南武定鸡“土宝贝”

云南省武定县城餐厅饭馆最多的就是“武定壮鸡”武定阉母鸡”“武定土鸡”，自然成了武定的一张名片。来武定的客人一定要品尝武定壮鸡，价格高，数量少，特受欢迎。因为武定壮鸡在明朝就很有名气了。在清朝还作为朝廷的贡品。平时老百姓也舍不得吃，一般都是有贵客和逢年过节的时候才舍得宰杀。武定鸡在当地也很有名气，当地的彝族同胞将它作为佳节走亲访友的礼品。

武定壮鸡从明朝时候就已经开始有阉割的技术了，母鸡长到5一6个月的时候就通过外科手术把卵巢阉割掉，阉割了以后再养半年，它的外貌特征长得有点像公鸡的样子，它的鸡冠会变大，毛色非常鲜艳。不知道的根本不相信母鸡会变成公鸡样。

在产蛋前将母鸡阉割，这样营养的供应才能发生有效的转移，不是为了下蛋，而是让它长得更加雄壮。公鸡也可阉割，公母放一块儿，还真不好区分，公鸡阉割后脾气小了，尾羽也变短了，肉质也会变得细嫩。武定鸡多分布在高寒和气候冷凉的山区。该地海拔为2000m左右，年平均气温为15.2C。山场辽阔，鸡能在村寨附近的山场树林中自由活动并获得充足的矿物质、动物性蛋白质和青绿饲料。所以这种鸡的鸡肉非常鲜美，营养丰富，尤其母鸡最适合煲汤。

武定鸡虽体型高大，但生长缓慢，9-12个月才出栏。生长速度慢，营养积累多，所以肉质上乘、香味浓郁，正是它卖价高的主要原因。过去，当地村寨还恪守“只能向外卖鸡，不能向外买鸡”的乡规民约，使鸡群长期处于自繁自养的封闭状态，从而形成了武定鸡的优良特征和特性。如今，武定鸡在保护中得到开发，生产性能有所提高，养殖规模大大增加，所产的武定鸡主要销往昆明，受到了中外游客的好评，在消费的带动下也促进了武定鸡养殖业的发展。（李子）

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